Blanquette de veau à l'ancienne

24 Février 2013, 17:16pm

Publié par Silvia

Délicieux !

Préparation: 10 minutes

Cuisson : 2h20

Ingrédient pour 6 personnes:

1.250 Kg de veau coupé en morceaux (poitrine ou flanchet)

2 carottes

2 oignons

50 grammes de beurre

50 grammes de farine

1 bouquet garnis (persil, thym, laurier)

1 jaune d'oeuf

champignons de paris

Cornichons

sel, poivre

Préparation:

1.Placer les morceaux de viande dans une cocotte et couvrez les d'eau froide. Ajoutez le carotte coupée en rondelles, l'oignon, le bouquet garni, les champignons coupés, sel poivre.

2. Portez à ébullition et, pendant les premières minutes, retirez avec un écumoire la mousse blanchâtre qui apparaît à la surface. Laisser bouillonner doucement pendant deux heures, à couvert.

3. Au bout de ce temps, sortez les morceaux de viande et mettez les dans une passeoire. Filtrez le bouillon de cuisson.

4. Dans une grande casserole, mettez le beurre à fondre et ajoutez lui la farine. Versez très doucement en remuant toujours le bouillon de cuisson passé. Faites reprendre l'ébullition et vérifier que votre sauce est bien liée (si trop épaisse, ajouter de l'eau).

5. Remettez les morceaux de viande dans cette sauce ainsi que les cornichons coupés en morceaux, laisser mijoter sur feu très doux encore 10 minutes.

6. Au moment de servir mettez le jaune d'oeuf dans un petit saladier. Versez peu à peu en filet la sauce brûlante, en tournant vivement pour ne pas "cuire" l'oeuf. Mélangez ainsi toute la sauce.

Un régal pour le palais.. pas forcément pour les yeux

Blanquette de veau

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