Macarons Café Chocolat et rhum

11 Janvier 2013, 18:43pm

Publié par Silvia

Voici la série des macarons de Noël de l'émission de M6

Ingrédients:

Pour la coque

> 130 g de poudre d'amandes

> 220 g de sucre glace

> 4 blancs d'oeufs

> 60 g de sucre

> 20 g de poudre de cacao non sucrée

Pour la ganache

> 200 g de chocolat noir (56%)

> 4 sticks de café lyophilisé (Nes de Nescafé) ou du vrai café

> 20 cl de crème fraîche fleurette épaisse, la moitié si vous utiliser du vrai café

> 4 cuillères à soupe de crème de whisky (Bailey's)

Préparation:

Etape 1 : les coques des macarons

Mixer finement la poudre d'amandes, la poudre de cacao et le sucre glace au robot couteau. Tamiser.

Monter les blancs en neige, en commençant à petite vitesse, puis en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter le sucre en poudre en 3 fois.

Verser un peu du mélange poudreux sur les blancs.

Macaronner à l'aide d'une spatule (mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et légèrement coulante).

Remplir une poche à douilles munie d'une douille de 7mm.

Déposer des tas de cette pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.

Préchauffer le four à 145°.

Laisser les coques croûter pendant 15 à 20 minutes.

Faire cuire pendant 16 minutes. Contrôler la cuisson, en vérifiant que les coques se détachent facilement (prolonger la cuisson dans le cas contraire).

Décoller les coques et laisser refroidir sur une grille.

Etape 2 : la ganache

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie.

Dans une casserole, dissoudre le café dans la crème. Chauffer jusqu'à ébullition.

Verser la crème au café sur le chocolat fondu.

Mélanger à la spatule en dessinant des petits cercles concentriques.

Ajouter la crème de whisky. Mélanger à nouveau.

Filmer et réserver au frais. Conseil: Attention si ganache trop liquide ajouter du chocolat.

Etape 3 : le dressage

Sur la moitié des coques, répartir la ganache refroidie.

Coller au dessus une autre coque de même taille.

GOUTER ! MIAM :-)

Photo: tjs pas ça ... mais tjs aussi bons !

PS: en voyant ces belles photos ça me donne envie... et..tiens il m'en reste au congél ! YESS

Macaron chocolat Bailey's

Commenter cet article